江南大學釀造微生物與應用酶學研究室在范文來研究員的帶領下，于白酒糟資源高值化利用領域取得了一項重要科研進展。該團隊聚焦于白酒糟中生物活性肽的發掘與合成技術研發，成功開發出一套高效、綠色的生物活性肽制備新工藝，為釀酒副產物的精深加工和功能性食品、醫藥原料的開發開辟了新路徑。

白酒糟是白酒釀造過程產生的主要副產物，富含蛋白質、纖維素及多種微量元素，傳統處理方式常作為飼料或廢棄，資源利用率低且可能造成環境壓力。范文來研究員團隊敏銳地捕捉到其蘊藏的潛在價值，特別是其中蛋白質經深度酶解可能釋放出的各類生物活性肽。這些肽段具有抗氧化、降血壓、增強免疫等多種生理功能，市場應用前景廣闊。

研究團隊的核心突破在于合成技術的創新。他們并非簡單地從酒糟中提取天然肽段，而是結合了現代生物技術與合成生物學理念：

1. 酶資源挖掘與改造：首先從豐富的釀造微生物資源庫中，篩選并改造了特異性強、效率高的蛋白酶體系。這些酶能精準切割酒糟蛋白，定向釋放出目標肽段序列，避免了傳統酶解產物復雜、活性成分含量低的弊端。
2. 肽序列鑒定與功能驗證：利用蛋白質組學和高通量篩選技術，從酶解產物中鑒定出多種具有顯著生物活性的肽序列，并明確了其結構與功能關系，為定向合成奠定了基礎。
3. 綠色合成工藝構建：基于鑒定的核心活性序列，研究團隊進一步開發了高效的酶促合成或微生物發酵合成路徑。該工藝以酒糟蛋白水解物為主要底物，通過優化反應體系，實現了目標活性肽的規模化、可控制備。整個過程環境友好，條件溫和，顯著提升了產率和純度。
4. 技術集成與放大：團隊成功完成了從實驗室小試到中試規模的工藝放大，驗證了該合成技術的穩定性和工業化應用潛力。

此項研究成果的意義重大：

• 變廢為寶，提升產業價值：將大量廢棄的白酒糟轉化為高附加值的生物活性肽原料，極大提升了白酒產業鏈的綜合經濟效益與可持續發展能力。
• 技術領先，突破制備瓶頸：所研發的合成技術克服了天然提取法成本高、產量低的限制，以及化學合成法可能存在的安全與環境問題，提供了一條更具優勢的制備解決方案。
• 開拓應用，惠及健康產業：獲得的生物活性肽可直接或作為核心成分配料，應用于功能性食品、保健食品、特殊醫學用途配方食品乃至化妝品等領域，滿足市場對天然、安全、高效健康產品的需求。

江南大學釀造微生物與應用酶學研究室的這一進展，是產學研深度融合的典范。它不僅展示了基礎研究向應用技術轉化的強大生命力，也為我國傳統釀造產業的升級改造和生物制造產業的創新發展提供了有力的科技支撐。團隊將繼續深化活性肽的功效研究，并推動該合成技術的產業化落地，助力大健康產業與循環經濟的發展。